- ISBN: 9788497321242 Editora Thompson. Ano 2003 - 201 páginas. Tamanho 28 x 21 cm. Livro usado, bem conservado, como novo. Em espanhol - Resumo: Si hubiera una sola verdad no se podrían hacer cien lienzos sobre un mismo tema. estas palabras de Picasso expresan la realidad a la que se enfrenta todo aquel que trata de reflejar su punto de vista. conocimiento y experiencia en un determinado campo. No resulta fácil agrupar en un solo libro la gran variedad de técnicas culinarias que pueden ser empleadas para la realización de los géneros. Esta dificultad se acentúa si tenemos en cuenta que la cocina es un arte. y que como todo arte está sometida a constante evolución y alas licencias de la creatividad. no existiendo más límite que el que establezcan los comensales. Por ello. este manual no trata de englobar toda la ciencia culinaria. sino exponer de forma clara y concisa las bases de la misma.A través de ejemplos y procedimientos. enmarcados en temas según las materias primas. se especifican la composición de los géneros y los tratamientos culinarios más adecuados para poder obtener con éxito multitud de elaboraciones.Los asuntos tratados van desde la agrupación. clasificación y racionamiento de carnes. pescados y mariscos. hasta la confección de diversos tipos de fondos. ligazones o salsas. imprescindibles para que todo amante de la buena cocina pueda componer a su gusto. multitud de imaginativos platos.Para ello. además de las técnicas adecuadas para el tratamiento culinario de cada producto. se han ejemplificado algunas recetas que sirven de apoyo a los procedimientos establecidos en la parte técnica de cada tema. Estas recetas tratan de explicar de una forma sencilla los métodos. sistemas y normas más adecuados para cada elaboración.Por otra parte. hay que tener en cuenta. que no sólo es importante el saber hacer . sino que se debe ir un poco más allá y conocer las transformaciones de los alimentos cuando procedemos a aplicar los distintos métodos de cocinado y cómo influyen sus nutrientes a la hora de elegir el tratamiento idóneo.La calidad alimentaria.
